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カオマンガイのレシピ

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レシピ(2~3人前)

鶏もも肉(できれば骨付き) ・・・ 2枚

塩 ・・・ 少々

にんにく油 ・・・ 小さじ1

米 ・・・ 2合

【タレ】

プリッキーヌ ・・・ 3本

にんにく ・・・ 1/2片

しょうが ・・・ 1/2片

タオチオ ・・・ 大さじ1

シーユーダム ・・・ 大さじ1

パームシュガー ・・・ 小さじ1

マナオ汁 ・・・ 小さじ1

鶏の茹で汁 ・・・ 大さじ1/2

【飾り用】

きゅうり ・・・ 1/2本

パクチー ・・・ 適量

  1. 深い鍋にたっぷりの水、鶏もも肉、塩少々を入れて30~40分ほど煮込む。
  2. にんにく1片をみじん切りにしたものとひたひたの油を鍋に入れてきつね色になるまで炒め、にんにく油を作る。
  3. 鶏肉が煮えたら鍋から取り出して冷ます。煮汁はざっとざるで流し、炊飯用とタレ用に分ける。
  4. 炊飯器に米、鶏肉の茹で汁、にんにく油、塩少々を入れてご飯を炊く。
  5. 骨付きの場合は鶏肉の身をはずし、約1cm幅にスライスする。
  6. タレを作る。プリッキーヌ、にんにく、しょうがをみじん切りにし、よくかき混ぜる。
  7. お皿にご飯を盛り、鶏肉をのせる。薄くスライスしたきゅうりを飾ってパクチーを散らし、タレをかけて食べる。

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